"Ho sempre pensato che le mie abilità culinarie mi permettano di condividere un pezzetto della mia anima con i miei ospiti. I miei genitori hanno instillato in me la generosità e la sacralità dell'accoglienza. Nessuno veniva mandato via da casa nostra senza che prima fosse stato sfamato o dissetato. Spezzando il pane si abbattono le barriere. Il cibo lenisce i dolori, placa le tempeste. Notti d'amore coronate a colazione, amicizie strette durante un pranzo, rancori mitigati in una cena. E' il potere del cibo."
(Hardeep Singh Kohli, Indian Takeaway)

Cerchi qualcosa?

Merluzzo alla Lucy "light"



Con questa ricetta, voglio inaugurare ufficialmente una nuova sezione: Cucina Light.
In questo periodo sono entrata nella fase "oh mio dio, siamo quasi a giugno e devo perdere ancora qualche chiletto!", perciò ho deciso che per ora pubblicherò soltanto ricette light, alleggerite ma sempre gustose.
A parte la prova costume, che per quella penso di non essere mai stata pronta in vita mia, ho intenzione di riequilibrare un pò la mia alimentazione, lasciandomi alle spalle tutte quelle uova di cioccolata, quei panini con la milza, la stigliola, le fritture varie, i pancake, le cene di natale, capodanno, pasqua e pasquetta, ma soprattutto...IL SALAME!!! chi ha detto che la cioccolata crea dipendenza? io sono una "salame-addicted", altro che nutella...e poi ne approfitto adesso che il mio ragazzo è partito, altrimenti altro che dieta! con uno chef in casa...pergiunta magro, che può permettersi di mangiare di tutto! beato lui...
Cominciamo con il merluzzo. E' un pesce leggerissimo, adatto alle diete, ma di solito non ha un gran sapore, per cui io lo cucino sempre accompagnandolo a sapori un pò più forti, come i funghi o le olive.
Questa volta, l'ho preparato utilizzando le olive nere, quelle che coltiva il mio boy in campagna e che mio suocero mette sott'olio insieme all'aglio, e i famosi peperoncini verdi che ho utilizzato per preparare il cous cous di pollo.
Con questa ricetta partecipo al contest Ricette LIGHT per una sposa...HAPPY di Bietolin@ in Cucin@

ma anche al contest la mia versione light (del blog Il rifugio di Zia Topolinda)


Ingredienti per una persona (purtroppo ora che il mio boy è partito cucino solo per me):
1 filetto di merluzzo, anche congelato
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino verde
una manciata di olive nere
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di fruttosio

Procedimento
Piccola premessa: per cucinare leggero, io utilizzo una padella in ceramica: puoi cucinare con una goccia d'olio, o anche senza, e i cibi non si attaccano mai!! Ma se non ce l'avete in casa fa lo stesso.

Sbucciamo l'aglio, tagliamo il peperoncino a rondelle e mettiamo il tutto in padella con pochissimo olio d'oliva. Aggiungiamo le olive e lasciamo soffriggere il tutto per pochissimo tempo; poi aggiungiamo due cucchiai di salsa di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa. Aggiustiamo di sale. Il mio tocco personale segreto per sughi e salse è questo: aggiungo sempre una goccia d'aceto, e poi a fine cottura aggiungo un cucchiaino di zucchero; in questo caso invece ho usato il fruttosio.

Adagiamo il merluzzo in mezzo alla salsetta ottenuta e lasciamolo cuocere qualche minuto per ogni lato, aggiustiamo di sale se necessario. Ed è già pronto! Semplice no? ma soprattutto...light!

Buon appetito e buona dieta a tutti!!!

Cous Cous di pollo



Eccomi di ritorno ai fornelli con uno dei miei cavalli di battaglia: il cous cous di pollo.
Ho imparato a cucinare questo piatto quando dividevo casa con le mie due amiche e sorelle Adriana e Silvia, è stata quest'ultima a farmi assaggiare per la prima volta il cous cous di pollo, e per questo devo ringraziarla, ma non solo per questo! (approfitto per mandarle un bacio da Palermo a Pisa).
Per questo motivo, questo piatto mi ricorda quei mesi di gioiosa convivenza, le cenette, la passione per i film, la fame chimica, i discorsi farneticanti sulle mucche che scorreggiano, responsabili del buco nell'ozono...e tante altre cose che non dimenticherò mai.
Da allora, il cous cous che preparo si è arricchito di numerose varianti, ad esempio adesso utilizzo soltanto peperoncini verdi, quelli lunghi e piccanti, che danno al piatto un sapore assolutamente unico, su consiglio della mia amica tunisina Saloua.
Adesso, questo piatto è diventato uno dei miei cavalli di battaglia, uno di quei piatti che mi chiedono sempre di cucinare, dopo la mia personalissima pasta al tonno e i pancake alle zucchine, che hanno riscosso un successo incredibile!
Questa volta ho cambiato un pò versione, perchè normalmente lo preparavo utilizzando la passata di pomodoro, ma stavolta ho preferito usare pomodori freschi, e penso che l'esperimento sia riuscito benissimo.
Ma passiamo agli ingredienti, e alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:
350g di pollo (alette oppure cosce)
1 peperoncino verde
1 o 2 zucchine verdi
1 o 2 patate
1 cipolla rossa
3 pomodori rossi maturi oppure 300g di passata di pomodoro
1 bicchiere di cous cous
spumante o vino bianco per sfumare

Per capirci, i peperoncini che ho utilizzato sono questi:

Io di solito ne metto anche due, perchè io e il mio ragazzo mangiamo ultrapiccante, ma se non amate troppo il fuoco in bocca andrà bene anche mezzo. Non è facile riuscire a reperirli, io ad esempio di solito li compro al mercato Ballarò, ma ultimamente sono riuscita a trovarli anche all'Ipercoop.

Cominciamo a tagliare i peperoncini a rondelle, privandoli dei semi. Tagliamo anche la cipolla a julienne e mettiamo tutto in un tegame alto con un pò d'olio e lasciamoli soffriggere.

Nel frattempo, tagliamo le zucchine e le patate a cubetti per poi unirli al soffritto. Sfumiamo con due dita di spumante, ma si può utilizzare anche il vino bianco.

A questo punto possiamo unire il pollo, precedentemente lavato, e i pomodori tagliati a cubetti, oppure la passata di pomodoro. Se utilizzate quest'ultima, fate in modo che copra il pollo, quindi aggiungetene un pò se serve, altrimenti utilizzate dell'acqua calda per coprire il pollo. Aggiustiamo di sale.

Lasciamo cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto, per circa un quarto d'ora/20 minuti. Se vi pare che si asciughi troppo, aggiungete un mestolo d'acqua calda ogni tanto. Utilizzando la passata di pomodoro probabilmente non ce ne sarà bisogno. Verificate la cottura del pollo e delle patate con l'aiuto di una forchetta.

Per ultimo, prepariamo il cous cous seguendo le istruzioni sulla scatola. Di solito, si prepara facendo bollire un bicchiere d'acqua salata, si toglie dal fuoco e si aggiunge un bicchiere di cous cous, si copre con un coperchio e si lascia così per 5 minuti. Quando il cous cous sarà pronto, aggiungiamo un pò d'olio e separiamo i granelli di cous cous con una forchetta.

Per finire, mettiamo il cous cous nel piatto e copriamo con il pollo e tutto il resto....non rimane che mangiarlo!
Spero che vi piaccia...Buon appetito!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...